2024年食品飲料行業通過消費提振政策展現了強勁的復蘇力,而技術創新與產品多元化也為行業注入了活力。
2024年食品飲料行業通過消費提振政策展現了強勁的復蘇力,而技術創新與產品多元化也為行業注入了活力。進入2025年,消費者對風味的需求和期待將從單一層面延展到多元化的綜合體驗方向發展,下面就來淺陋地預測一下未來食品飲料行業的風味創新方向。
一、療愈:內心寧靜成為消費訴求
在快節奏和壓力激增的現代生活中,消費者日益尋求能夠帶來心理舒緩和情緒療愈的食品飲料。《2025年食品與飲料預測》報告顯示,“安神食品”話題在社交媒體上的討論增長了51%。具有放鬆、助眠和減壓功效的產品正受到青睞。品牌通過添加如L-茶氨酸、洋甘菊提取物等功能性成分,以及利用蜂蜜、抹茶和榛子等安神相關風味,打造獨特的心理療愈體驗。同時,傳統的舒適食品也在升級,以健康和情感慰藉的雙重功能重新定義市場定位。這一趨勢反映了消費者對內在平衡的追求以及對美好生活的嚮往。
在這場療愈消費的浪潮中,品牌需要精准的市場定位,深入洞察目標消費群體的壓力源、情緒痛點以及對療愈的個性化需求,如針對職場白領推出便攜的即飲型安神飲品,滿足其在工作間隙快速舒緩壓力的需求;面向睡眠障礙人群開發含有多種助眠成分的功能性食品,精准解決其睡眠困擾。
從行銷層面,借助社交媒體平臺,通過情感共鳴的文案、舒緩治癒的視覺形象以及 KOL 真實體驗分享,精准觸達目標受眾,傳遞產品的療愈理念和價值。同時,開展沉浸式行銷活動,如舉辦線下的 “療愈美食工作坊”“心靈放鬆品鑒會” 等,讓消費者在親身體驗中感受產品魅力,建立品牌忠誠度,從而在競爭激烈的療愈食品飲料市場中搶佔高地。
二、高端化:追求品質與感官享受
消費者對食品飲料的期待已從基礎滿足轉向品質體驗。資料顯示,到2025年,全球約有一半的消費者計畫增加高端食品的支出。高端產品的市場表現尤為亮眼,過去五年中其年均複合增長率達到了4.6%,同時在新產品開發中的占比從2019年的7%增長至2024年的10%。
因此,品牌可以通過提升風味複雜度和產品品質來滿足這一需求。例如,複合風味創新帶來更加多層次的感官享受,經典口味如巧克力和香草也通過高端原料得以全新演繹。舉例說來,在2024年耶誕節期間,一些食品飲料品牌推出多種新款口味的茶飲,並配合打造聯名款的特別包裝以及製作具有氛圍感的海報來演繹品牌產品的故事。消費者的高端化需求不僅體現在風味本身,也滲透到產品的整體包裝和品牌故事之中,使得高品質成為品牌競爭的關鍵。
三、風味故事:文化與情感連結的構建
風味已經不僅僅是味覺享受,而是情感與文化的承載體。消費者渴望通過食品飲料瞭解其背後的故事,品牌則通過風味敘事實現文化與情感的深度連接。區域風味擴展和跨文化融合成為主要趨勢。例如,以酸櫻桃、越南咖啡、沙棘原漿等具有明顯地方特色為主題的風味產品,為消費者帶來了全新的文化體驗,喚起消費者對於區域的美食記憶吸引廣泛關注。風味故事不僅為產品賦予了情感價值,更幫助品牌在競爭中脫穎而出,成為消費者心中的獨特選擇。
四、零食化與功能性結合:滿足全場景需求
食品飲料的消費場景正在被重新定義,零食化趨勢進一步加速。功能性食品不僅滿足口腹之欲,還能夠提供能量、營養與健康支援。全天候風味設計成為品牌創新的重要方向,從早晨的輕盈口感到午後的活力補充,再到夜晚的放鬆享受,食品飲料覆蓋了消費者的全時段需求。比如,早晨的風味偏向溫暖和柔和,例如奶油糖果和乳酪等麵包的風味;午後風味則更加鮮明,包含肉食的強烈鹹味、熱帶甜美以及辛辣、熱烈能夠緩解疲憊的味道。而到了夜晚,風味趨於濃郁和溫暖。因此,品牌在設計產品時,可以根據消費者在不同時間段的味覺偏好,推出精准匹配的食品和飲料產品,滿足消費者個性化的飲食習慣。
同時,品牌也需要逐漸打造適合運動、社交和休閒等多場景的食品飲料,以無酒精雞尾酒為例,其低糖健康特性成為派對飲品的熱門選擇。零食化與功能性結合的趨勢,正在重塑消費者的日常飲食習慣。