5月2日,宣傳視頻上線,點擊量迅速破百萬;5月3日,市監局到店,即刻關門停業。
24小時內,網紅店用行銷殺死了自己,它做錯了什麼?
01
24小時,從上熱搜到閉店
讓我們把時間回溯到 4 天前。
5月2日20:09 ——視頻發佈
在微博擁有近900萬粉絲的二更視頻,發佈了一則“匠人風格”壽司店的故事。
這家店名為柒本味,位於南京,客單價400元左右,僅有2種套餐(398元/人、498元/人),不可單點,沒有菜單,預訂制,每餐只接待 10 人,所有人到場才能開餐,不接生客,做好的壽司要求一分鐘內吃掉,不許打包。
視頻中,身兼老闆、主廚兩個職位的段磊說,雖然只有 10 個餐位,但也要做一家有規矩的店,“柒本味”就是要追尋食物“本來的味道”。
當晚21:00 ——美乃滋三文魚被質疑
作為一家追尋本味,主打“高端日料”的壽司店,老闆在視頻、官方微博中的一些操作,如壽司上澆美乃滋、生魚片墊黃瓜、芥末不用現磨,而使用芥末膏等,遭到了知乎、微博等眾多美食博主質疑。
當晚23:00 ——帶瘡切魚生
隨著視頻的進一步傳播,以及柒本味拉黑網友的舉動,越來越多的網友加入了挖黑料的行列。
在柒本味官方微博、以往媒體報導中,網友翻出了段磊手上有瘡(或傷口)、指甲未修剪、佩戴手錶、未戴廚師帽,卻仍然徒手處理甜蝦、三文魚等生食食材的證據,立刻點爆了輿論。
另外,按照南京日料的管理標準,日料店生食必須在全封閉的空間下製作,通過出餐口出餐。在板前直接製作,有打擦邊球嫌疑。
當晚24:00 ——大眾點評淪陷
隨著事件熱度的升級,流量開始走向大眾點評。淩晨12:35 左右,出現了第一條大眾點評差評,隨後,每2~3分鐘,便會出一條一星差評。
月3日下午——門店被責令停止經營
因接到多次舉報,南京市鼓樓區市場監管局到店檢查,對於柒本味違反《食品經營許可管理辦法》的行為進行了查處,並責令立即停止經營。
過去幾天中,老闆曾借助南京零距離回應,“手為燙傷,且已經過去 4 個月了;戴手錶是為了看時間”等,反而遭到了更多網友的嘲諷。隨後,市監局查實柒本味缺少營業執照與食品經營許可證,屬於“無證經營”。
目前為止,大眾點評已被網友們刷至2 星閉店(此前為 4~5 星),804 條點評中,超過500 條為事件後評論,“手長爛瘡做大蝦”成了推薦菜。
柒本味是否永久閉店呢?內參君試圖聯繫老闆段磊本人,可門店電話已無法打通,段磊也音訊全無。
從5月2日晚到5月3日下午,不到24小時,在網路輿論發酵出的強大影響力下,柒本味從盈利,立刻變為停業。以往經營者用於自勉的名言“我們離倒閉永遠只差 24 個小時”,在這個互聯網時代,成為了現實。
02
網紅店,從趨之若鶩到信用透支
由於負面新聞產生的巨大聲量,柒本味已經影響到了整個南京的日料市場,讓人產生了南京消費者不理性、高端日料故弄玄虛的看法。那麼在當地日料行業中,這家店是否真的佔有一席之地呢?
2012 年,“創意飯團店”柒本味開業。
最初,這家店客單價不高,一份三文魚卷售價16元。
2016 年,柒本味被江蘇公共新聞頻道報導時,定位已經變為了《“高冷”老闆的創意飯團店》。
在這則報導中,我們可以發現,早在幾年前,這家店便存在食品安全細節上的違規,包括指甲、手錶等。
據南京本地食客透露,那時它便走上了“網紅店”路線,餐位僅有 4 個,預訂制,餐廳外的黑板會寫上當天預訂客人的名字,而所謂的“規矩”也基本成形,不過客單價僅百八十塊,現在則動輒三四百。
據一位南京的日料老闆透露,他第一次聽說這家店,是來自一家旅遊自媒體,文章主題是極有話題度的“當地隱藏小店”。
在業內看來,這家店在當地日料從業者圈內,知名度並不高,在這位老闆的 400 人客戶社群中,僅有 2 人曾經吃過這家店,且都是好幾年前,“這家店根本不能代表南京日料”。
然而,正是這樣一家網紅店,此刻卻影響到了整個當地日料品類,甚至是外地食客對此的評價。
“南京日料從 2015 年開始,逐漸有了升級,最近 2 年,消費者要求不斷提高,許多日料大廚從上海來到南京,貨源也比以往更容易找到了。”
在品類市場的上行中,像柒本味這樣的“網紅店”暴雷,顯然透支了消費者對於當地日料的興趣。
03
沒有基礎設施,談何上層建築?
今年315前後,不少餐廳被爆出食品安全問題。再遠點,大品牌如海底撈、呷哺呷哺也在食品安全問題上栽過坑。
作為消費升級的主戰場,餐飲行業面對越來越挑剔的消費者,食品安全也成了橫在每家餐企面前的“高壓線”。
任何一家餐廳,任何一個餐飲品牌,都需要通過每一餐、每道菜,與消費者逐步建立聯繫,這是一個“信任存款”的過程。好的品牌存款足夠多,所以海底撈、外婆家、西貝等餐飲企業,還有機會讓消費者選擇了原諒。
而像柒本味這樣“觸了線”,且沒有打好基礎的“網紅店”,就是在沙地蓋樓。
客人可能開始願意花費幾百塊去吃美乃滋三文魚,可是無證經營,不注重食品安全問題,構建虛假的壽司大師人設等等舉動,會逐漸透支掉信任存款——自殺式的行銷,不過是將其缺點放大,成為了壓死它的最後一根稻草。
柒本味事件的爆發,為消費者、餐飲老闆雙方都敲響了警鐘:消費者需要更多理性,餐飲老闆則需要保持清醒,行銷應該是一種上層建築,建立在好的產品、體系、細節之上,否則沒有基礎設施,談何上層建築?
留言列表