最近見了幾位奶茶品牌的老闆，簡單聊幾句關於奶茶品牌的事吧。
1、沒有增量只有存量了。窄門餐眼的資料顯示，2023年全國奶茶門店數淨減少了5萬多家。
但頭部的蜜雪、古茗、喜茶、霸王卻氣勢如虹地開店。
過去的奶茶賽道，持續增長了二十年，大家你開你的，我開我的，既有全國開店的，也有區域稱王的。那時候的全國性品牌是COCO，一點點，蜜雪。浙江有古茗，山東有阿水，長沙有茶顏，四川有兵立王，雲南有霸王茶姬，大家都不大，都還在各自的探索之中，
但是今天不同了，幾個頭部品牌都在全國開店，都在快速增長，你想守在一個地方已經很難了，因為你不擴張，別人就打進來了。沒有誰會容許你歲月靜好。
所以，今天的古茗，蜜雪，茶百道，滬上，霸王開出的新店，就是吃掉裡其他品牌的老店。
2、做新品牌越來越難了。十五年前，奶茶是蠻荒時代，誰都可以自己在廚房裡搗鼓出一個配方，跑大街上去幹奶茶。
但是今天的奶茶，已經極度專業化了。一家成熟的奶茶品牌，研發部門就有幾十甚至上百人的團隊，茶湯，水果，小料，糖，奶等等原料都要單獨研發，為了獲得單獨風味的茶，要做大量拼配工作。糖漿和小料也會單獨調配。
你作為一個新創業者，是沒法跟這些大頭部比的。
3、過去隨便搞搞就能活下來，今天努力奔跑，才能保持原地不動。
我跟許多奶茶品牌的老闆聊過，他們問我在古茗、蜜雪、喜茶的夾擊下，該如何生存？
其實競爭的策略都很簡單，在這種情況下，一種是做特色，比如茶顏悅色，比如麒麟大口茶，做那些巨頭沒法做的生意，但註定不能做很大；另一種是做極致的經營努力，你的組織、加盟管理、研發、品牌、數位化、供應鏈等等幾乎都要做到90分，而且還需要有一個方面能做到120分，才有勝出的機會。
因為古茗這樣的品牌，是每個方面都做到95分的對手。喜茶雖然在門店管理上有些欠缺，但它的品牌、產品上都是120分以上的數值，如果喜茶在組織、管理上再發力，後面幾個也沒啥機會了。
所以今天排在5-10名的奶茶品牌，不是要想怎麼才能突圍，而是要立刻把你所有的短板拉起來，還要在某個方面有100分以上的表現，這才有機會。
想著用一個點子就起死回生，真的沒有任何勝算。
他們要做的，就是立刻、馬上、堅決地優化公司經營的方方面面，用更加倍的努力，更極致的效率把自己的分數拉上去，才會有機會。
（本圖片由文心一言的AI生成）
4、小品牌的生存之道
巨頭當然很厲害，但是小品牌也不是沒有任何機會。
當不能比規模、比效率、比實力的時候，那就只能比差異化，這是小品牌的生存之道。
茶顏悅色一直沒有擴張做大，但它把長沙守得很好，而且它的差異化不僅僅是產品上的，而是運營、文化、品牌等等各方面的。所以茶顏就很難被攻破。
還有像昆明的麒麟大口茶這樣的品牌，走完全不同一條路。
所以這時候的戰略是，人無我有，人有我無。
比如麒麟大口茶在測試的一人店，全店只有一個人，只做一杯茶，這是一個很神奇的模型。
5、當幾家巨頭上市，那後面的品牌就會更難。
因為拿到錢的巨頭，如果不去瞎搞，它們就會擁有更強的資金能力，對後面的品牌實現碾壓。
沒有壯士斷腕的魄力，餘下的奶茶品牌會特別難。
6、不要再找品牌諮詢公司了
頭部的品牌，找諮詢公司那是錦上添花，腰部的品牌，真的沒太大機會了。
品牌諮詢是解決不了經營問題和競爭格局的，因為企業的經營成功是個系統問題，當面臨對手巨大的差距的時候，小打小鬧的改善是沒有任何意義的。
所有的經營能力，都是用時間換來的，問題是他們已經沒有太多時間了。
古茗早年的時候，用一年的時間來改善門店拉橫幅的問題，那個時候他們還有的是時間。我2016年做古茗的顧問，那時候他們在解決連鎖化的問題，產品研發還很初級，品牌能力機會沒有，物流問題剛剛請了順豐的人去解決。
後來幾年，古茗用保險公司的培訓高管來解決培訓的問題；從江南大學開始招聘食品系研究生，解決研發問題；用100人以上的程式師解決資料化問題；把總部搬到杭州，來解決人才招聘問題。
2016年的古茗，企業經營的能力大概 60分，但他們好在每年都在加分。但今天的很多腰部品牌，十年前是60分，十年後還是60分，如果想追上，今天這種情況下，十年都不夠用了，因為對手更強大了。
列王紛爭的時候，謀士是有機會的，問題是馬上就要天下歸心了。
7、沒有機會了嗎？
大概是沒機會了。但有沒有可能呢？有可能。
所以問題不是要不要幹，而是不幹就根本沒機會，幹了也許有機會。
而且要加速幹，加班加點幹，所有的短板補齊都是需要時間的，所有的能力培養都是需要時間的，時間就是這些巨頭的壁壘。
但是你想破這個壁壘，你就需要把時間加速。
所以有句話叫“只問耕耘，不問收穫”。
為什麼呢？因為你問收穫也沒用，問收穫是得不到收穫的，只有問耕耘才會得到收穫。
所以，你只有立刻馬上去耕耘，去努力的耕耘，也許還有一點點機會。
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