近年來“風口”大盛的國內小龍蝦市場再次成為熱門話題。大量資本瘋狂湧入，行業內獨角獸企業也逐漸嶄露頭角。
其中就有這麼一個小龍蝦品牌。一天賣出20噸，一年賣出6個億，營收估值高達10個億。它就是“熱辣生活”小龍蝦！
熱辣生活是麻辣誘惑旗下的熟食連鎖品牌。公司目前已獲得3億元融資，給本就爆紅的小龍蝦市場再加一猛劑，讓這股浪潮如小龍蝦的顏色一樣紅透中國。
中國的小龍蝦並不缺少市場，那麼“麻辣生活”的小龍蝦又是怎樣能夠受到如此的青睞呢？
01
市場大卻沒領導品牌，
欲做小龍蝦的“ZARA”
熱辣生活的創始人叫韓冬，是一位經商多年的商人。
1997年就開始了自主創業，做過耐克、愛迪達的管道代理商。
由於早年掙錢很快，不到一年時間，他就掙了上百萬，賺到了人生中的第一桶金。
但是沒做幾年，管道代理的生意越來越不好做，他只好轉行投身于利潤更高的餐飲行業。
他看准了餐飲市場中的小龍蝦，個大飽滿，美味鮮香，令人垂涎欲滴。
當時市面上賣小龍蝦的很多，有點名氣的卻寥寥無幾，更別說領導品牌了。
小龍蝦產業的整個供應鏈條較長，採購成本無法控制且小龍蝦整體品質偏低。另一方面，小龍蝦產業雖然龐大，但區域性品牌較多，品牌分散且競爭力較弱。
可以說，這是一個很大的市場空白，只要能夠站穩腳跟，潛力是非常巨大的。
本身的小龍蝦具有幾個比較與眾不同的屬性也使得韓東對它的市場前景非常看好。那就是：吃不飽和具有征服欲，還擁有有社交屬性。
小龍蝦含肉量為24%，50克的蝦，真正可食用的肉才十幾克。如今市面上能做大做強的餐飲，均是吃不飽的。像大家愛吃的其他單品如鴨脖、螃蟹、鳳爪等，全都是吃不飽的類型。所以，他覺得小龍蝦很有前景。
除此之外，吃小龍蝦會經過比較麻煩的一道工序，撕扯，剝殼，是具有一種獨特的發洩情緒在其中的。就很類似於捏碎速食麵一樣會很有快感。
小龍蝦作為一種獨特的只能用兩隻手來吃的食物，使食客們在吃蝦時沒有多餘的手來玩手機，那麼就會有更多的時間來進行朋友間的交流。可以說是既享受了美食，又不會因為玩手機而顯得不禮貌。
因此，這麼獨特的食物在餐飲市場一定具有很大的潛力。
而對於餐飲模式，對於曾經做過代理商模式的韓東來說，他深深地感知到這種模式在餐飲裡是比較落後的模式，層層代理商模式使得整個企業的運轉速度變慢，層層的代理商也會無形之中加大顧客成本，造成價格虛高，勢必會被性價比高的餐飲所擊潰。
而他嚮往的模式就是著名服裝零售Zara的“供應鏈+門店”的直營模式。他想要做餐飲小龍蝦界的“Zara”。
02
上游供應鏈穩定扎實
生產端實現無人化
小龍蝦生活環境惡劣，會讓很多人擔憂它的衛生問題，所以不敢多吃。
為了進軍全國市場，熱辣生活對產品高品質的保障做了充分準備。先後走訪廣西、四川、湖南等100個市縣，挑中了東洞庭湖的白腮小龍蝦，對小龍蝦產品進行重塑，確定行業標準“白腮才是乾淨蝦”，堅持產品、口味、技術三方位的領先，也成功佔領消費者對蝦乾淨的心智。
眾所周知，小龍蝦屬於強週期性產品，3-6個月才能繁育成熟，產量供應不穩定；而且它的批發價格能從夏季的13元暴漲到80元，這讓沒有自主產業鏈條的商家只能把中間的利潤差價都算在消費者身上。
韓東主動找到農戶簽約鎖定產能，杜絕中間商賺差價，並且採用冷鏈存儲，進一步穩定產能問題。
小龍蝦在中國很火，在國外卻沒什麼人愛吃。所以老外特別願意做賣小龍蝦的生意，幾乎是穩賺不賠的。這正好合韓東的心意，國內國外兩手抓，小龍蝦在貨源上得到了最好的解決。
熱辣生活在2011年就開始佈局小龍蝦產業，已經建立起一套全球範圍內完善的供應鏈體系。從原料供應、生產加工、中央廚房、線下門店、線上外賣到自建物流體系形成的產銷閉環。
成熟高效的縱向一體化模式既保證了熱辣生活的小龍蝦品質又降低了成本，同時解決了小龍蝦淡季供應問題。
此外，在製作小龍蝦的工藝上，熱辣生活也十分的注重。麻辣誘惑的鮮食小龍蝦，不添加防腐劑，不用氮氣保鮮，深受顧客喜歡。
熱辣誘惑還斥鉅資在北京建立大型中央廚房，採用標準化的生產流程，做出標準化的味道，確保所有產品口感一致。
逆天的是，熱辣生活竟然率先研發出炒菜機器人，完全去廚師化。這一舉措節約了大量人工成本，增加了餐飲的盈利空間。它更自建物流體系，實現高效配送，保證食材新鮮度和顧客滿意度。
03
線上線下全面打通
餐飲升級跨界共贏
熱辣生活堅持線上和線下相結合，兩手抓。
在門店選址上熱辣生活堅持在人流集中度高的購物中心開店，而且寬至少8米，希望通過門店及購買體驗清晰的向消費者傳達企業的經營理念，也就是“衛生、乾淨、有品質、新鮮”。
借助強大的供應鏈，門店的配送也能實現高效運轉，做餐飲需要的是採購端、生產端、銷售端、物流端一條線，緊緊的繃住這條線，才能給消費者提供最好的產品。對於小龍蝦的從產出到出售，可以達到在36個小時內完成。
線上上的外賣上，憑藉獨家白鰓小龍蝦爆品，熱辣生活橫掃北上廣各大城市外賣市場，成為吃貨中的外賣小龍蝦首選。
在此基礎上，熱辣生活入駐京東，通過京東熱辣生活官方旗艦店，消費者不必到店購買，線上下單，極速送達，在家也可享受同樣的美味鮮食。
雙方聯手打造多款聯名定制產品，將更多高品質白鰓小龍蝦帶上消費者的餐桌。
與此同時，京東生鮮完善的冷鏈物流體系和配送服務，打破了鮮食外帶的地域局限，幫助熱辣生活觸達更多的消費者。線上線下跨界共贏，為消費者提供多種購物選擇。
這既是對生鮮電商平臺產品池的一次擴充，也很好地提供了多元化消費場景的。可以說，這也是一次通過跨界合作實現的餐飲升級。
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