吃貨的心思你別猜，猜來猜去你也不明白。
明明前幾年還在流行吃烤魚，近幾年突然就開始吃起酸菜魚了。
一時間，各式各樣的酸菜魚店開始冒出頭來。
這家太二酸菜魚店以“二”著稱，卻火到沒邊，每天大排長龍，日翻台數最高達10次，憑什麼？
01
酸菜魚火爆市場，“太二”誕生
2014年，酸菜魚在江浙滬地區流行了起來，然後以極快的速度向周邊蔓延，帶動了一股吃酸菜魚的潮流。
隨後，市場上出現了各種花樣百出的酸菜魚店，為什麼酸菜魚這個品類這麼火？
首先，魚肉這一品類普適性強，消費客群不受地域的限制，且營養豐富，迎合了大眾追求健康飲食的需求。
其次，現在的年輕人喜好重口味，酸菜魚的麻辣鮮香正對他們的胃口。
另外，魚肉的供應穩定，操作簡單，容易實現標準化，有利於連鎖門店的發展。毛利率也比較高，有盈利的空間。
綜上所述，儘管酸菜魚市場競爭一片火熱，但也阻止不了九毛九想要進軍酸菜魚市場的想法。
2015年7月，九毛九旗下品牌太二酸菜魚誕生了
02
鎖定年輕群體，要做潮牌酸菜魚
進軍市場，就要有明確的目標，太二把消費目標鎖定在25-35歲的年輕群體上。這部分人群是當今社會的消費主力，拿下他們就等於是拿下了大部分市場。
鑒於年輕人有態度，有個性，喜歡追尋時尚、潮流的特點，太二把自己定位為一個潮流品牌。
太二的門面上展示了大大的LOGO和版畫，由版畫師精心雕刻出來的版畫，以對比鮮明的黑白兩色呈現，用簡單的線條勾勒出生動的形象，加上醒目的太二兩字，讓門店顯得獨特有調性。
店內的裝修風格簡潔、時尚，原木的桌子上整齊地擺放著餐具，暖色調的燈光渲染了溫馨的氛圍。
另外，這家店簡直把文字給玩“壞”了，店裡到處佈滿了有趣的插畫和文字，例如牆上醒目地寫著“酸菜比魚好吃”幾個大字，用奇特的方式向顧客宣揚產品的特色。
又或是用帶著幽默語氣的文字和顧客互動，拉進彼此間的距離，比如在桌上擺放的牌子上會寫上“你那麼好看，哥希望每天看到你”等等。
還會高調的把顧客的差評貼在牆上，供人圍觀，看似在自黑，實則是對自家產品足夠自信，以自嘲的方式挑起年輕人的興趣。
除此之外，太二還開出了“酸菜博物館”快閃店，用時尚的方式傳播品牌文化。為了宣傳新店開張，推出了周邊產品“太二前進襪”，傳遞出直面嘲諷，永不止步的態度。
靠著各種新奇、有趣的做法，太二在年輕人中大受歡迎，吸引了近百萬粉絲。
03
他們家的魚是現殺的，酸菜是自己醃的
無論做什麼品類，把產品做好就是基本，儘管酸菜魚的做法簡單，但要做到好吃要下的功夫也不小。
在食材方面，為了挑選出最適合做酸菜魚的魚類品種，太二對各種魚做了對比，最後選取了肉質鮮嫩、彈性好、油脂少、魚刺少的加州鱸魚。
加州鱸魚的進貨價比市場上一般用來做酸菜魚的龍利魚或巴沙魚要高，如果是現殺的，成本就更高了，因為要耗費人工，然而太二偏偏選擇了活魚現殺的方式，當天做當天殺，就是為了讓顧客能夠吃到滋味更好的魚肉。
除了魚肉之外，酸菜是最主要的食材，太二號稱自己的酸菜比魚好吃並不是沒有道理的。
因為，太二的酸菜是自己醃制的。
原材料選的是梗厚少葉，均重為500克的芥菜，用來醃菜的鹽水是用山泉水調配的。放置醃菜的地方是模仿重慶地窖的溫度和濕度建造的，醃制的時間是30天，這樣醃出來的酸菜口感較脆，吃起來十分爽口，且太二的酸菜絕不添加防腐劑。
鱸魚是別人家養的，誰都可以買，但酸菜卻是自己家做的，別家可是吃不到。太二通過掌控醃酸菜的技術，為自己樹立了一道競爭壁壘。
吃酸菜魚一般都會有配菜，且選擇還不少，但是為了保證菜品的口感和顏值，太二隻提供金針菇、豆腐、粉絲、紅薯粉四種配菜。
除此之外，太二還在酸菜魚裡撒了菊花，以此區分其他家的產品，加深顧客對自家產品的印象。
04
設立這些二到不行的店規
其實是有原因的
除了新潮的裝修和撒了菊花的酸菜魚，太二最讓人矚目的就是那些二到不行的店規。
作為服務行業，一家餐廳居然對進店的顧客有以下規定：
超過4人不接待，不得拼桌；
每天只賣100條魚，辣度沒得選；
只能堂食，沒有外賣、不可打包；
沒啥服務，點餐、喝水全靠自己，不收現金。
不是說顧客就是上帝嗎，居然列出這麼囂張的條例，這還不是二嗎？當然，這一切都是有原因的。
超過4人不接待，是因為店鋪面積有限，而大部分外出就餐的群體都是以2-4人為主，所乙太二設計的座位均是2人桌和4人桌，如果超過4個人進店，就餐體驗就會大打折扣。
太二對自己的產品有足夠的自信，怎麼自黑都不怕，很大的原因在於，團隊耗費了大量的時間以及精力在研發產品上，最終能夠上市的產品是經過反復試驗的，調整辣度會讓菜品的口感受到影響，不做外賣也是因為如此。
之所以限制100條魚，是為了在人力有限的情況下，保證產品最好的品質。
讓顧客茶水自助、自行點菜則能夠為門店節省人力，提高服務效率。
這些規則看似無理，但其實目的都是為了讓消費者能夠得到更好的體驗，雖然免不了被人吐槽，但品質的服務確實為太二帶來了大排長龍的局面，甚至翻台次數達到了10次之多。
太二酸菜魚通過打造潮流、時尚的品牌形象，迎合年輕消費者的喜好，精心製作菜品，保證產品品質，提高服務品質形成自己的競爭優勢，在短短三年內實現了快速崛起。
目前，太二酸菜魚已經開出了30幾家門店，並計畫向廣州、上海、深圳等地拓展。
無論是做什麼品類，市場上永遠不缺少競爭對手，想要從中脫穎而出，唯有不斷提升競爭力，走差異化路線，突出自身的特色，建立起競爭壁壘。
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